保姆必学！厨房常用调料怎么保存？专家来教你→

①

蚝油开封后室温下储存

蚝油蛋白质含量高、含有少量糖分，开封后在室温下特别容易变质发霉，而且温度越高，发霉的速度越快。建议耗油开封后及时放进冰箱冷藏室保存。

烹调油的储存要避高温、避水分和避光，因为日照会加剧油脂的氧化酸败，让油更容易变质有哈喇味儿。

糖、盐、鸡精这类干粉状调味品很怕水，一旦受潮容易结块，很难控制使用量。

这类香辛料本身干燥且气味明显，能在一定程度上防虫防腐。敞开口存放时间一长，容易受潮变质。

①

蛋白质含量较高的调味品

像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱（菌菇算是植物中蛋白质含量高的，如口蘑蛋白质含量有3.5克/ 100克。市面上各类菌菇酱的蛋白质含量在4~8g/100g）等调味品，蛋白质含量相对较高。而蛋白质、水分和糖分共存的这种环境，正是细菌繁殖的“温床”。

含脂肪多，尤其是不饱和脂肪较多的调味品，如辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、花生酱等，在有氧气、日照、水分，且温度较高的条件下，容易发生氧化酸败出现哈喇味儿。

像黄豆酱、腐乳、豆瓣酱、甜面酱、鱼露、蒸鱼豉油等调料含盐量高，能起到一定的抑菌作用。但由于其本身含有发酵菌，储存不当时发酵菌可能会进一步发酵，影响风味和品质。同时，还有可能因为引入杂菌而变质腐坏。

像番茄酱、果酱这类调味产品含有大量蔬菜泥或果泥，糖分含量也不低，开封后储存不当很快会变质。